Arroz-doce

Aqui está uma versão antiga do típico arroz-doce

Ingredientes:
- 50g de manteiga;
- 12.5dl de água;
- 1l de leite;
- 250g de arroz;
- 350g de açúcar;
- 6 gemas de ovos;
- sal;
- 1 limão;

Preparação:
Colocar a água ao lume com uma pitada de sal grosso e a casca do limão cortada finamente. Quando ferver, deitar o arroz e deixar cozer em lume brando. Depois de cozido, acrescentar a manteiga e o leite aos poucos.

Em seguida, retirar do lume, deixar arrefecer e depois acrescentar as gemas batidas.
Voltar a colocar no lume para as gemas cozerem.
Juntar o açúcar e deixar ferver um pouco mexendo sempre.
Retirar do lume e colocar numa travessa ou outro recipiente desejado e polvilhar com canela.

Tronco de Natal

Apesar do atraso, desejo a todos umas excelentes festas. Começo agora a postar as receitas que fiz para este Natal.

Tronco de Natal

Ingredientes:
- 9 gemas;
- 7 claras;
- 200g de açúcar;
- 220g de farinha;
- 1 colher de chá de fermento:

Preparação:
Bater bem as gemas com o açúcar, até ficar um creme fofo. Misturar as claras batidas em castelo firme. Acrescentar a farinha peneirada com o fermento e envolver delicadamente.
Levar a cozer em lume brando numa forma própria para tortas, untada com manteiga e forrada com papel vegetal.
Depois de cozido, desenforma-se sobre um pano de cozinha polvilhado com açúcar, espalha-se o creme de chocolate e enrola-se cuidadosamente.
Pode-se aproveitar o resto do creme para cobrir a torta. Acrescentar alguns enfeites alusivos ao Natal.

Tarte Doce de Banana com Chocolate

Apesar de não continuar grande apreciador da mistura entre banana e chocolate, tenho que dizer que esta tarte ajudou a mudar um pouco a minha opinião.

Ingredientes:
- Massa da Tarte:
- 2 chávenas de chá de farinha de trigo;
- 1 ovo;
- 2 + 1/2 colheres de sopa de açúcar;
- 100g de manteiga;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher de sobremesa de fermento;

Doce de banana:
- 6 bananas;
- 1 chávena de chá quase cheia de açúcar;
- 2 colheres de sopa de cacau em pó;
- 100g de manteiga;
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo;

Creme de chocolate:
- 170g de chocolate para culinária picado;
- 2dl de natas;

Preparação:
Amassar bem os ingredientes da massa e deixá-la a repousar durante 30min.  Forrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível com a massa da tarte. Picar com um garfo a massa e levar ao forno durante cerca de 15 minutos. Depois de cozida, retirar e deixar arrefecer.
Entretanto, levar ao lume num tacho a banana cortada às rodelas muito finas, o chocolate em pó, o açúcar, a manteiga e a farinha. Mexer sempre até obter um creme fofo e homogéneo.
Depois de cozer ao lume, retirar e deixar arrefecer.
Preparar por fim o creme de chocolate, derretendo em banho-maria o chocolate e depois de retirado do lume, acrescentar as natas.

Montar a tarte, espalhando o doce de banana por cima da massa de tarte e cobrir tudo com o creme de chocolate.
Levar ao congelador a solidificar e desenformar a tarte na hora de servir.

Biscoitos Focaccia

Estes biscoitos resultaram muito bem à primeira vez e são muito fofos, como a pessoa em quem me inspirei, e cujo apelido eu baptizei os biscoitos.

Ingredientes:
- 2dl de natas;
- 1 chávena quase cheia de açúcar;
- 1 colher bem cheia de chocolate em pó;
- farinha de trigo q. b. (até a massa tender);
- açúcar em pó;

Preparação:
Misturar as natas com o açúcar e o ovo, batendo bem até ficar uma mistura homogénea.
Juntar a farinha aos poucos até a massa tender.
Colocar a massa num tabuleiro untado, com o formato pretendido, e levar ao forno a cozer por cerca de 25min.
Depois de retirar do forno, polvilhar com açúcar em pó.

Bolo-Sol

Aqui está um bolo especial, feito a pensar num dos sois da minha vida!!!

Ingredientes:
- 50g de manteiga;

A massa na forma antes de ir ao forno

- 175g de açúcar;
- 3 ovos;
- 1dl de leite;
- 1 limão;
- 175g de farinha;
- 1 colher de chá de fermento em pó;
- açúcar em pó para polvilhar;

O bolo cozido e antes de
colocar o açúcar em pó

Preparação:
Bater bem o açúcar com a manteiga. Juntar as gemas e a casca do limão ralada. Misturar levemente a farinha peneirada com o fermento, alternando com o leite.
Adicionar as claras batidas em castelo, envolver bem e levar ao forno a cozer, em forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Depois de cozido, desenformar e polvilhar com açúcar em pó.

Bolo-mármore especial

Aqui está um bolo "especial" que eu fiz para uma pessoa "especial" e para as suas amigas "especiais".

Bolo-mármore especial:

• Ingredientes:

Massa do bolo:
1 chávena de chá de manteiga sem sal;
2 e 3/4 chávenas de chá de açúcar;
1 chávena de café pronto, forte e sem açúcar;
4 ovos;

O bolo antes de desenformar

1/2 chávena de chocolate em pó;
3 e 1/2 chávenas de farinha de trigo;
1 colher de sopa de fermento;
1/2 chávena de chá de leite;

Cobertura:
1 lata de leite condensado;
3 colheres de sopa de café;
4 colheres de sopa de chocolate em pó;
1/2 chávena de chá de natas;

Coco ralado q. b.;

• Preparação:

Preparar a massa escura:
Bater metade da manteiga com 1 e 1/2 chávenas do açúcar, até obter um creme esbranquiçado. Juntar 2 ovos e mexer bem. Adicionar o chocolate em pó e o café. Por fim, acrescentar 2 chávenas de farinha com 1 colher de fermento, envolvendo bem. Reservar enquanto prepara a massa clara.

O bolo e o creme

Preparar a massa clara:
Bater metade da manteiga com 1 e 1/4 de chávena do açúcar, até obter um creme esbranquiçado. Juntar os 2 ovos e mexer bem. Adicionar o leite alternado com 1 e 1/2 chávena de farinha e 1 colher de fermento, envolvendo bem.

Deitar alternadamente as duas massas numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Misturar delicadamente as duas massas.
Levar ao forno até o bolo ficar cozido.

Entretanto Preparar o creme:
Levar ao lume numa panela o leite condensado, com o café e o chocolate em pó. Mexer até levantar fervura.
Retirar do lume e depois de ter arrefecido um pouco, adicionar as natas.

O bolo antes do coco ralado

Verter o creme sobre o bolo desenformado, e polvilhá-lo com coco ralado.

Bolos Doces & Ca. : 2000 visualizações

Já que não me foi possível escrever nenhuma mensagem a assinalar o 1º aniversário deste blogue, que ocorreu no passado dia 7 de Outubro, resolvi esperar até este blogue atingir o simbólico número de 2000 visualizações, para falar um pouco sobre ele.

Como está indicado na primeira mensagem, a ideia de criar este blogue foi para publicar as receitas que eu fui ouvindo e registando sempre que eu passava férias na minha terra-natal em Trás-os-Montes. Quem tem acompanhado este blogue já deve ter reparado que há muito que já não posto apenas esse tipo de receitas.
Estou a tentar agora incluir o mais variado tipo de receitas na área de pastelaria, desde os bolos aos pudins, passando pelos gelados e sobremesas.

É verdade que o blogue já esteve para acabar, como devem reparar pelo grande espaço de tempo entre Novembro de 2011 e Abril de 2012 em que não postei nada. No entanto, os pedidos que me fizeram para continuar a postar mais receitas, nem que fosse mais esporadicamente levaram-me a "recuperar" o blogue, o que de facto foi uma excelente ideia.

Para além das mensagens mais vistas que podem consultar no blogue:

• Bolo de comer e chorar por mais
• Pão-de-ló molhado
• Bolo de Santiago
• Ovos moles de Aveiro e ovos moles com arroz
• Espuma de iogurte
• Bolo algarvio
• Bolo gelado de ananás
• Arroz-doce com nozes
• Bolo de mel
• Bolo Dobos

... Julgo também que é a altura ideal para dar a conhecer mais alguma informação estatística:

Das 2000 visualizações do blogue, o TOP10 dos países que mais o visitou é o seguinte:

1º: Portugal

2º: Estados Unidos

3º Brasil

4º Rússia

5º Alemanha

6º Suíça

7º França

8º Espanha

9º Reino Unido

10º Moçambique

Para além deste TOP10, ao longo deste ano também pude constatar que este blogue foi visitado por outros países como México, Argentina, Uruguai, Filipinas, Hong-Kong, Austrália e Japão.

As palavras mais inseridas nos motores de pesquisa e que deram acesso ao meu blogue foram as seguintes:

1º: bolosdocesecompanhia blog

2º: bolos de comer e chorar por mais

3º: ovos moles

4º: bolosdocesecompanhia blogspot

5º: pão-de-ló molhado

6º: bolo dobos

7º: bolosdocesecompanhia

8º: bolosdocesecompanhia.blogspot.com

9º: doces de Aveiro

10º bolo de comer e chorar por mais

Quanto ao futuro é simples: continuar a fazer receitas e tentar incluir o mais variado tipo de receitas no
 âmbito dos "Bolos, Doces & Ca."

E claro que para tal, é fundamental que continuem a visitar o blogue, a divulgá-lo e a enviar as receitas para o mailbolosdocesecompanhia@gmail.com

BOAS RECEITAS PARA TODOS!!!

Pudim-gelado de leite condensado

Bem... já há muito tempo que não postava nenhuma receita neste blogue, sinal de que ando mesmo muito ocupado, e neste caso é por bons motivos.

Pudim-gelado de leite condensado

Todos os ingredientes necessários para esta receita

Os ovos e os leites no tacho que vai ao lume

Ingredientes:
- 4 ovos;
- 1 lata de leite condensado;
- 2 latas-medida de leite meio-gordo;
- 170g de chocolate para culinária em barra;
- 400ml de natas;
- 4 colheres de sopa de açúcar;
- açúcar em pó (se desejar);

O preparado depois de cozido

Preparação:
Levar ao lume num tacho, as gemas com o leite condensado e o leite meio-gordo. Deixar cozer em lume brando, mexendo sempre, mas sem deixar ferver. Tirar do lume e deixar arrefecer.

Bater 200ml das natas ligeiramente e juntar ao preparado anterior quando este estiver frio.



as natas batidas ligeiramente



As natas e as claras batidas em suspiro com o açúcar

Bater as claras com o açúcar até ficar em ponto de suspiro e juntar ao resto da massa.


O chocolate partido antes de derreter em banho-maria

Derreter  o chocolate em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco e juntar-lhe os restantes 200ml das natas. Untar com este creme uma forma para pudim, e verter por cima o preparado.

O chocolate derretido já com as natas incorporadas

Levar ao congelador para solidificar 6h, ou até ficar sólido. Desenforme, e caso ache que está muito amargo, pode polvilhá-lo com açúcar em pó.


PS: tive problemas de cariz técnico e não consegui transferir para o computador as fotografias do pudim depois de solidificar no frigorífico. Mas quando as conseguir passar, vou postá-las juntamente com estas.

Bolo escuro recheado

Não há nada melhor do que celebrar a entrega da dissertação com um bolo cheio com o meu ingrediente preferido do mundo... o chocolate. E este bolo é "mestre" nisso!!!

Bolo escuro recheado

Ingredientes:
- 8 ovos;
- 6 colheres de sopa de manteiga;
- 2 chávenas de chá de açúcar;
- 4 chávenas de chá de leite meio-gordo;
- 4 chávenas de farinha de trigo;
- 2 chávenas de chocolate em pó;
- 1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó;


- manteiga para untar e farinha para polvilhar;
- 200ml de leite com chocolate (opcional);

Recheio e cobertura:
- 1 lata de doce de leite;
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó;
- 200ml de natas;
- coco ralado q. b.;

Preparação:
Bater os ovos com o açúcar e o leite. Juntar o chocolate em pó, mexer bem, e juntar a manteiga, voltando a mexer. Adicionar a farinha polvilhada, envolvendo na massa.
Deitar o conteúdo em duas formas, dependendo do que se pretenda: ou a parte de baixo mais alta que a de cima, ou a de cima mais alta que a de baixo, ou as duas com a mesma altura.
Levar ao forno a cozer.
Entretanto fazer o creme: levar ao lume o chocolate com o creme de leite, até ficar uma consistência de brigadeiro mole. Retirar do lume, e depois de arrefecer, juntar as natas e deixar ganhar consistência.

Retirar os dois bolos do forno, e depois de desenformados e, caso deseje, furar com um garfo a superfície do maior, e cobri-la com o leite com chocolate.
Barrar a parte de baixo do bolo mais pequeno com uma parte do creme, e colocá-lo por cima do bolo maior. Cobrir toda a estrutura com o restante creme e polvilhar com coco ralado a gosto.

ATENÇÃO - PERIGO!!! - Este bolo pelo seu sabor, pode ser altamente viciante!!!

Bolo caseiro

E aqui está a última das receitas que fiz durante a minha estadia em Trás-os-Montes e que posso publicar aqui. Este bolo fiz aquando da Romaria de Nossa Senhora da Pena. Por isso mesmo, apenas metade do bolo é que ficou recheado (a metade que não levei para a festa).

Bolo Caseiro

Ingredientes:
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
- 1 lata de leite condensado;
- 3 ovos;
- 1 chávena de chá de farinha de trigo;
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó;
- manteiga para untar e farinha para polvilhar;

Recheio:
- 600g de creme pasteleiro caseiro;



Preparação:
Bater bem as gemas com o leite condensado e a manteiga. Juntar a farinha peneirada, o fermento e depois as claras batidas em castelo firme, envolvendo cada ingrediente.
Levar ao forno pré-aquecido, em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Depois de cozido, retirar, cortar ao meio e rechear com o creme pasteleiro. Cobrir com a outra metade e polvilhar com açúcar em pó se desejar.

Bolo de cetim

E aqui está mais uma receita que fiz nas férias, aquando da outra festa na terra-natal do meu pai: esta foi no primeiro fim-de-semana de Setembro.

Bolo de Cetim


Ingredientes:
- 1 e 1/2 chávena de chá de farinha de trigo;
- 1 chávena de chá de açúcar em pó;
- 1 chávena de chá de chocolate em pó;
- 1 chávena de chá de leite meio-gordo;
- 1 colher de sopa de sumo de limão;
- 1 colher de sopa de fermento em pó;
- 4 ovos;
- manteiga para untar e farinha para polvilhar;

Para o creme:
- 170g de chocolate meio-amargo picado;
- 2dl de natas;
- coco ralado q. b.;

O bolo antes de juntar o coco ralado

Preparação:
Começar pelo bolo.
Bater bem os ovos com o açúcar e o leite até a mistura ficar bem homogénea. Adicionar o chocolate em pó, o sumo de limão, e a farinha peneirada com o fermento. Levar ao forno numa forma redonda, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, a cozer em lume brando.
Entretanto preparar o creme. Derreter o chocolate em banho-maria. Depois de retirado do lume, juntar as natas.
Quando o bolo estiver desenformado e arrefecido, cortar ao meio, recheando a metade inferior com o creme, juntar a parte superior, e cobrir com o restante creme. Polvilhar com coco ralado.

Pudim de limão

Continuando com as receitas que fiz durante as minhas férias, aqui está a receita que fiz aquando da festa de N. Sr. dos Aflitos no monte dos Carrujos - Freguesia de Torre do Pinhão, no primeiro fim-de-semana de Agosto.

Pudim de Limão

Ingredientes:
- 1 lata de doce de leite;
- 6 ovos;
- 1 lata-medida de leite meio-gordo (medida com a lata do doce de leite);

- raspa de 1 limão;
- Caramelo líquido para untar a forma

Preparação:
Num recipiente misturar o doce de leite com os ovos, batendo bem. Juntar depois o leite e a raspa do limão, envolvendo bem com uma vara de arames.
Untar uma forma de buraco com o caramelo líquido e verter depois o preparado. Levar ao forno a cozer em banho-maria, a 190º C, durante 25-30 minutos.
Quando tiver cozido, retirar e desenformar depois de arrefecer.

Bolo de laranja com creme de chocolate

Continuando a postar as receitas dos bolos e doces que fiz durante a minha estadia em Trás-os-Montes, aqui está o bolo que fiz aquando da Romaria de Na. Sra. da Azinheira em S. Martinho de Anta.

O bolo depois de sair do forno e o chocolate que utilizei para o creme

Bolo de laranja com creme de chocolate

O bolo antes de juntar o creme

Ingredientes: 
- 4 ovos;
- 1 chávena de chá de açúcar;
- 1/2 chávena de chá de manteiga;
- casca ralada de 1 laranja;
- 1/2 chávena de sumo de laranja;
- 1/2 chávena de chá de farinha maisena;
- 1 + 1/2 chávena de chá de farinha de trigo;
- 1 colher de sopa de fermento em pó;
- margarina para untar e farinha para polvilhar a forma;

Para a cobertura de chocolate:
- 175h de chocolate para culinária;
- 1 embalagem de 200ml de natas;
- açúcar ou açúcar em pó (se desejar);

Preparação:
Bater as gemas com o açúcar, a manteiga, a raspa de casca de laranja, a farinha maisena e a farinha de trigo peneiradas, e o fermento batendo bem entre cada adição. Juntar as claras batidas em castelo firme e envolver delicadamente. Verter a massa sobre uma forma redonda com buraco, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, e levar a forno médio até cozer.
Entretanto, preparar o creme de chocolate: derreter em banho-maria o chocolate previamente picado. Antes de retirar do lume, juntar as natas e mexer sempre durante cerca de 1 minuto. Retirar do lume e deixar arrefecer completamente, antes de colocar sobre o bolo já desenformado.

Nota: como o creme ficará um pouco amargo (a não ser que utilize chocolate com baixa percentagem de cacau), poderá adicionar açúcar ou açúcar em pó depois de tirar o creme do lume, ou então depois de espalhar o creme sobre o bolo, polvilhar com açúcar em pó.

Bolo de baunilha glaceado

E após umas mais que merecidas férias, eis que estou de volta. Mas claro que continuei a fazer receitas. Este ano as minhas férias em Trás-os-Montes foram cheias de experiências novas, incluindo nos bolos (que é disso que vou falar aqui!!!). Por isso mesmo, nem todas as receitas ficaram "apresentáveis" para eu postar aqui!!! Eram todas comestíveis e deliciosas, mas sem um aspecto apropriado para colocar aqui: ou porque se partiram, ou porque ficaram mais baixos de um lado do que de outro, ou por outros motivos.
Por isso, vou apenas postar as receitas com "bom aspecto", e quando voltar a repetir as outras receitas, irei postá-las aqui.

Aqui vai a receita que fiz aquando da romaria de Nossa Senhora da Saúde que se celebra a 9 de Agosto numa aldeia perto da terra natal do meu pai.

Bolo de baunilha glaceado

Ingredientes:
- 3 ovos;
- 2/3 de chávena de chá de leite meio-gordo;
- 1/2 chávena de chá de margarina ou manteiga sem sal, derretida em banho-maria;
- 1 chávena de chá de açúcar;
- 2 chávenas de chá de farinha de trigo;
- 2 colheres de sobremesa de aroma de baunilha;
- 1/2 colher de sopa de fermento em pó;
- margarina para untar e farinha para polvilhar a forma;
Para a glacê: 1/2 chávena de chá de açúcar em pó;
                      1 colher de chá de aroma de baunilha;
                      leite meio-gordo q. b. (aproximadamente 3 colheres de sopa);

Preparação:

O bolo antes de adicionar a glacê

Colocar numa tigela os ovos, o leite e a manteiga ou margarina, misturando tudo muito bem. Juntar o açúcar aos poucos e depois a farinha peneirada, o aroma de baunilha e o fermento, misturando depois de cada adição, até a massa ficar homogénea e fofa. 
Colocar a massa numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, de buraco no meio, e levar a forno médio até cozer.

Retirar e preparar o glacê. Num recipiente, peneirar o açúcar em pó, juntar o aroma de baunilha e ir adicionando o leite meio-gordo e até a massa ficar com a consistência ideal (textura de papa grossa).
Desenformar agora o bolo, deixar arrefecer e espalhar este glacê por cima.