Cookies de chocolate e manteiga de amêndoa

 Uma receita low-carb e baixa em calorias.

Ingredientes:

- 1 xícara de manteiga de amêndoa cremosa natural
- 1 colher de chá de óleo de coco derretido
- 1/2 xícara de açúcar de mel (ou açúcar mascavado)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 ovos, ligeiramente batidos
- 1/3 xícara de cacau em pó sem açúcar
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de amêndoa moída (ou farinha de amêndoa)
- 1/3 xícara de chocolate amargo (sem laticínios ou vegan, se desejar)
- amêndoa laminada q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Forre um tabuleiro de levar ao forno com papel vegetal.

Em uma tigela misture a manteiga de amêndoa, o óleo de coco, o mel, a baunilha e os ovos até ficar homogéneo. Adicione o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, a amêndoa moída e o sal; misture até ficar homogéneo e bem misturado. Junte as gotas de chocolate.

Abra a massa em bolas grandes (cerca de 2 colheres de sopa ou o tamanho que desejar) e coloque na assadeira. Achate cada bola de massa com a palma da mão para que tenham cerca de 1/4 de polegada de espessura. Cubra com as lâminas de amêndoa.

Asse por 8-10 minutos ou até que as bordas estejam firmes. Não asse demais ou pdoerão ficar secas.

Depois de assar, retire o tabuleiro do forno e deixe os biscoitos esfriarem no tabuleiro por 5-10 minutos antes de transferir para uma grade para terminar de esfriar. 

Bolo de Páscoa

 Ingredientes:

- 1 chávena de açúcar;
- 1 chávena de manteiga sem sal; 
- 6 ovos;
- 2 chávenas de farinha de trigo;
- 1 colher de chá de fermento para bolos;
- 1 chávena de amêndoas trituradas (ou farinha de amêndoa);
- 1 colher de chá de aroma de amêndoa;

Cobertura:

- doce de ovos q.b.;
- pasta de açúcar branca;
- amêndoas de chocolate;

Preparação:

Bater muito bem o açúcar com a manteiga, o aroma de amêndoa e as gemas. Acrescentar as claras batidas em castelo e envolver.

Adicionar a farinha peneirada, o fermento e as amêndoas trituradas, envolvendo bem após cada adição.

Colocar numa forma já untada e enfarinhada e levar ao forno até ficar devidamente cozido.

Neste caso, eu dividi a massa e coloquei uma parte numa forma mais pequena do que a outra (atenção que a forma mais pequena vai cozer mais depressa).

Depois de desenformado e arrefecido, espalhar o creme de ovos pelo bolo maior, colocar o mais pequeno por cima e decorá-lo igualmente com o creme de ovos.

Por fim, cobrir com a pasta de açúcar e decorar a gosto.